Raphaël
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LA DEMI-SAISON
Quelles sont les dernières collec
tions présentées ces dernières semaines
Paris chez les grands couturiers
Voici ce qu'elles sont d'après le
JARDIN DES MODES
Ce sont, plutôt que des modèles
printaniers, des modèles d'hiver revus
et corrigés par l'expérience des pre
miers succès de la saison. Confirma
tions plutôt que révélations.
Confirmation des deux types de
silhouette fourreau et parapluie
cette dernière, présentée d'abord pour
le soir, essayée maintenant pour le
jour par quelques femmes élégantes.
Confirmation aussi de deux tendan
ces, l'une la féminité garnitures en
relief dans les corsages, bouillonnés,
volants, fronces, ampleur autour du
cou, jabots, encolures des plus diver
ses et des plus amusantes l'autre
la netteté masculine cols revers,
cols rabattus, amusants lorsqu'ils sont
en fourrure, veste ajustée comme un
dolman. Les épaules Tout en accen
tuant leur mouvement tombant, on
les garnit, on les travaille de plis, de
drapés. Les tuniques comme les ja
quettes ont des longueurs variant du
swaeter aux 7/8 Les fermetures
apparentes emploient autant de bou
tons classiques que de motifs et de
matières inattendues. Beaucoup de va
riété aussi dans les ceintures, souples
ou rigides, droites ou drapées, mais
larges toujours et souvent contrastan
tes. Les tissus sont intéressants plus
de surfaces rigoureusement unies, mais
des tissus cloqués, froissés, côtelés,
changeants les unis eux-mêmes sont
piqués, froncés, bouillonnés, travail
lés de sections. On reparle même des
broderies. Enfin, les robes de dîner
manches, jupe longue et petit décolle
té, les corsages blousés, et l'impor
tance et la variété des manches, sont
peut être les notes les plus intéressantes
des collections.
FLAN DE MACARONI.
Dans de l'eau bouillante convena
blement salée et en suffisance pour que
le macaroni baigne largement, mettez
cuire casserole ouverte, 1 espace de
vingt-cinq minutes, du gros macaroni,
raison de 150 gr. par personne.
Quand le macaroni est cuit, égouttez-
le précautionneusement dans une pas
soire. Faites bouillir un demi-litre de
lait dûment assaisonné de sel et de
poivre. Dans un saladier, battez en
omelette quatre œufs entiers et, en les
fouettant, incorporez-leur vivement le
lait bouillant. Vous obtenez ainsi un
appareil flan. Beurrez le fond
d'un plat creux gratin mettez-y le
macaroni auquel vous aurez incorporé
du parmesan râpé. Sur les pâtes de
macaroni versez l'appareil flan que
vous laissez pénétrer dans tous les
méandres du macaroni. Saupoudrez le
plafond du gratin de parmesan râpé
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LA FEMME ÉLÉGANTE
demande son fournisseur
glissez le plat au four de chaleur
moyenne, le flan devant cuire et lé
gèrement gratiner, sans pour cela bouil
lir, ce qui ferait se brouiller les œufs.
Servez dans le même plat.
BEIGNETS DE GRUYERE.
Mettre dans une casserole une quan
tité égale de beurre et de fromage de
gruyère râpé, ajouter du lait, faire
chauffer en remuant jusqu'à ce que le
tout soit bien fondu. Retirer la cas
serole complètement du feu et mélan
ger son contenu Je la farine de fro
ment, puis ensuite des œufs, blancs
et jaunes, en quantité nécessaire pour
former une pâte d'une bonne consis
tance. Etendre cette pâte sur une pla
que, la découper en rondelles. Ayant
alors une friture de saindoux, y faire
frire ces rondelles qui deviennent ainsi
des beignets. Sitôt frits, les mettre
égoutter et servir sur un plat garni
d'une serviette.
LANGUE DE BŒUF
AU PARMESAN.
Préparer dans une petite casserole
un peu de sauce au jus assez épais.
Couper la langue en tranches fines. Râ
per un peu de fromage parmesan.
Prendre un plat creux, mettre dans le
fond un lit de parmesan, puis des tran
ches de langue, arroser les tranches de
sauce liée recommencer avec le fro
mage, les tranches et finir par une cou
che de parmesan. Mettre au-dessus
quelques morceaux de beurre et faire
prendre couleur au four.
CABILLAUD AU FOUR
A LA FLAMANDE.
Pelez vif deux citrons, qu'ensuite
vous émincez en lames faites de mê
me avec deux oignons. Effeuillez une
touffe de persil réservez les feuilles,
que vous ajoutez aux oignons et aux
lames de citron. Tapissez le fond, gras
sement beurré, d'un plat allant au four
avec la moitié de ces aromates mé
langés au-dessus, couchez des tran
ches de cabillaud pas trop épaisses et,
sur ces tranches, étalez le restant des
aromates. Salez, poivrez fortement.
Arrosez le tout avec un tiers de vinai
gre blanc et deux tiers de vin blanc.
Saupoudrez de chapelure éparpillez
au-dessus des coquilles de beurre glis
sez le plat au four laissez cuire de
telle façon que la sauce réduise des
deux tiers. Servez.
CANARD EN CIVET.
Découpez un canard fraîchement
étouffé, recueillez le sang soigneuse
ment et mettez le foie de côté. Faites
revenir les morceaux de canard avec
250 gr. de poitrine de porc coupée en
morceaux dans une casserole, avec une
grosse cuillerée de saindoux. Quand la
viande est dorée, mettez 20 gr. de
farine o^j^ous laissez colorer forte-
ment^^HH^ez avec du bouillon, un
litre vin rouge, un verre de
cognac^SHqz, poivrez, ajoutez des épi-
ces ecaesdki^otes hachées et une di-
Tous les pieds peuvent être
bien chaussés.
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PRIX SANS CONCURRENCE.
zaine de petits oignons blondis dans
le beurre. Laissez cuire feu doux 2
grosses heures, vous passez alors la
sauce vous la dégraissez bien, et vous
mettez nouveau sur le feu pour ache
ver la cuisson en ajoutant 250 gr. de
champignons pelés et étuvés au beurre
au moment de servir, ajoutez le foie
pilé, avec le sang, remuez et laissez
donner un très léger bouillon. Servez
bien chaud.
BAVAROIS A LA VANILLE.
Proportions pour quatre personnes
un quart de litre de lait, trois jaunes
d'œufs, 75 gr. de sucre, vanille, 8 gr.
de gélatine ou trois feuilles, un huitième
de crème double. Mettre le lait bouil
lir avec le sucre et le parfum dès
l'ébullition, ajouter la gélatine préala
blement labée, verser le lait peu peu
sur les jaunes d'œufs en les délayant,
et remettre la crème au feu jusqu'à ce
que s'annonce le premier frémissement
(il ne faut pas qu'elle bouille). Re
tirer la crème, la passer au linge et
la mettre refroidir dans une terrine,
en la remuant de temps autre avec
une cuiller en bois. Lorsque la crème
commence se solidifier, lui adjoin
dre vivement la crème double que l'on
aura fouettée. Remplir le moule et lais
ser prendre le bavarois sur glace ou
en un endroit très frais. Pour le dé
mouler tremper le moule dans l'eau
chaude et servir dressé sur une ser
viette.
POMMES COLBERT.
Choisissez des grosses pommes rei
nettes que vous débarrassez de leurs
pépins avec le tube vide-pommes
Epluchez-les. Beurrez le fond d'un
plat de terre de 5 cent, de hauteur,
placez-y les pommes côte côte, mais
pas trop serrées. Ajoutez pour six rei
nettes deux verres de vin blanc, un
peu de sucre et laissez cuire tout dou
cement au four jusqu'aux trois quarts
de la cuisson. Préparez la composition
suivante Travaillez la spatule de
bois et dans une terrine cinq jaunes
d'œufs et 200 gr. de sucre en pou
dre sur lesquels vous versez ensuite
et en fouettant un litre de lait bouilli
et parfumé la vanille, versez cette
composition sur les pommes en respec
tant le puits et laissez pocher au four
doux, l'espace de 20 minutes. Retirez
le plat au four, laissez refroidir et peu
de temps avant de servir, remplissez
le puits de chaque pomme avec de
la gelée de groseilles pas trop serrée.
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