Eugénie GUBET
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SUITE PAGE DE LA FEMME
CHAMPIGNONS A LA CREME.
Peler les champignons et les plon
ger immédiatement dans de l'eau vi
naigrée laver et laisser égoutter. Met
tre sur le feu avec 50 gr. de beurre
pour 250 gr. de champignons, poivre
et sel et le jus d'un citron. Laisser cui-
ie 5 7 minutes. Préparer une Bécha
mel. laquelle on ajoute le jus de cuis
son des champignons laisser bouillir
glisser hors du feu et y fouetter un
jaune d'oeuf. Tourner légèrement les
champignons dans la sauce et servir
comme garniture de roti de veau de
volaille ou de vol-au^vent.
CHAMPIGNONS AU GRATIN.
Cuire de beaux champignons
moyens au beurre et citron. Préparer
une Béchamel au fromage, laquelle
on ajoute le jus de cuisson des cham
pignons. Ranger les champignons dans
un plat gratin napper de sauce
saupoudrer d un peu de gruyère râpé
et laisser gratiner au four doux. Ser
vir comme entremets.
ŒUFS BROUILLES
AUX CHAMPIGNONS.
Laver et hacher 200 gr. de cham
pignons -r les étuver pendant 10 mi
nutes avec 30 gr. de beurre, poivre,
et sel et le jus d'un demi-citron. Ajou
ter les champignons et leur jus une
bonne Béchamel. Disposer les cham
pignons au milieu d'un plat rond, dres
ser les oeufs brouillés autour saupou
drer de persil ou de truffes hachées.
TOMATES FARCIES
AUX CHAMPIGNONS.
Couper et vider les tomates, seule
ment, comme on n'utilise pas les dé-
Pris, il faut enlever un plus petit mor
ceau du côté de la queue. Peler quel
ques champignons, les couper en mor
ceaux et les faire cuire dans un peu
de beurre ajouter un bon mor
ceau de mie de pain, une ou deux
cuillerées d'huile d'olive, poivre et sel,
un peu d'oignons ou de ciboule et de
persil hachés. Mélanger le tout, en
remplir les tomates, les saupoudrer de
chapelure, les arroser d'huile d'olive
et taire cuire au tour.
BIFTECKS AUX CHAMPIGNONS.
Hacher quelques champignons, les
faire cuire dans du beurre, poivrer et
saler. Délayer deux jaunes d'œufs avec
le jus d'un demi-citron, lier les cham
pignons avec un peu de farine, lais
ser donner un bouillon, puis ajouter les
jaunes d'œufs sans laisser bouillir.
Verser cette sauce dans le fond du
pla\ poser dessus les biftecks surmon
tés d'un morceau de beurre frais et
ser\ îr vivement.
No 36
par
HONORE DE BALZAC
Ah ah vous avez fait fête
votre neveu, c'est bien, très bien, c'est
fort bien dit-il sans bégayer. Quand
le chat court sur les toits, les souris
dansent sur les planchers.
Fête se dit Charles, inca
pable de soupçonner le régime et les
mœurs de cette maison.
Donne-moi mon verre, Nanon,
dit le bonhomme.
Eugénie apporta le verre. Grandet
tira de son gousset un couteau de
corne grosse lame, coupa une tar
tine, prit un peu de beurre, l'étendit
soigneusement, et se mit manger
debout. En ce moment, Charles su
crait son café. Le père Grandet aper
çut les morceaux de sucre, examina
sa femme qui pâlit, et fit trois pas
il se pencha vers l'oreille de la pau
vre vieille et lui dit
Où donc avez-vous pris tout ce
BIFTECKS AUX
CHAMPIGNONS ENTIERS.
Peler de beaux champignons, les
faire cuire dans une lèchefrite avec du
beurre, poivre et sel. Leur cuisson ter
minée. griller le bifteck, le mettre sur
un plat, arranger les champignons tout
autour et verser le jus par-dessus.
SOLE AUX CHAMPIGNONS.
Faire cuire une belle sole l'eau sa
lée, en enlever les filets et les dresser
sur un plat chaud. Manier dans une
casserole un more au de beurre frais
av. une cuillerée de farine, mouiller av.
un verre de vin blanc, ajouter poivre
et sel. Ajouter les champignons cuits
dans du beurre. Tourner la sauce, et
au premier bouillon, la lier avec 2 jau
nes d'œufs délayés dans un jus de ci
tron. Mettre encore un morceau de
beurre, bien mélanger et verser la
sauce sur les filets de sole.
GATEAU MOKA.
Mettre dans un bol une demi-livre
de beurre crème très frais, sans sel.
Le travailler avec une cuiller de bois
et y verser petit petit une demi-livre
de sucre très fin. Puis casser un œuf
entier dans la pâte et bien mélanger.
Continuer en travaillant toujours jus
qu'à cinq œufs. Faire de l'extrait de
café, environ un quart de tasse et le
laisser refroidir. Le verser peu peu
dans la pâte jusqu'à ce qu'on ait ob
tenu une crème bien onctueuse. Si l'on
veut faire un gâteau, ranger des bis
cuits dans le fond d'un plat, les re
couvrir d'une couche de crème, puis
un lit de biscuits. Terminer par une
couche de crème et mettre la cave
pour qu'il s'imbibe bien.
CREME RENVERSEE
A LA VANILLE.
Faire infuser un bâton de vanille et
une écorce de citron dans un litre de
lait fortement sucré et laisser la cas
serole sur le feu. Découper en petites
lanières 30 gr. de colle de poisson,
mouiller avec un verre d'eau froide et
la laisser fondre doucement côté du
lait dans une petite casserole. Frotter
.'es paroi.- d'un moule de bonne hu'.le
d'olive, puis le renverser pour que
l'huile s'égoutte et ne s'amasse pas
dans le fond du moule. Mettre en
plein feu la casserole qui contient le
lait, casser les œufs, jeter les jaunes
dans un vase profond, les délayer avec
une cuiller e; y verser peu peu le
lait bouillant. Remettre le mélange scr
le feu, tourner et retirer au mo nent
de l'ébuilition et laisser refroidir. Pas
ser 1 col'e de poisson fondue, la mé
langer la crème, verser le tout dans
la forme et faire prendre sur les dalles
la cave. En été il est préférable de
poser le moule sur la glace.
sucre
Nanon est allée en chercher
chez Fessard, il n'y en avait pas.
Il est impossible de se figurer l'in
térêt profond que cette scène muette
offrait ces trois femmes Nanon
avait quitté sa cuisine et regardait
dans la salle pour voir comment les
choses s'y passeraient. Charles, ayant
goûté son café, le trouva trop amer
et chercha le sucre que Grandet avait
déjà serré.
Que voulez-vous, mon neveu
lui dit le bonhomme.
Le sucre.
Mettez du lait, répondit le
maître de la maison, votre café s'a
doucira.
Eugénie reprit la soucoupe au su
cre que Grandet avait déjà serrée, et
la mit sur la table en contemplant
son père d'un air calme. Certes, la
Parisienne qui, pour faciliter la fuite
de son amant, soutient de ses faibles
bras une échelle de soie, ne montre
pas plus de courage que n'en déployait
Eugénie en remettant le sucre sur la
table. L'amant récompensera sa Pa
risienne qui lui fera voir orgueilleuse
ment un beau bras meurtri dont cha-
SUITE DE LA PAGE DE T. S. F.
EMISSIONS ARTISTIQUES
Semaine du 16 au 23 septembre 1934
DIMANCHE 10 h. 15 Radio-Paris
concert, de Vichy. 12 h. 15 Paris P. T.
T. Orchestre Locatelli. 13 h. Radio-
Paris orchestre Pascal. 15 h. Radio-
Paris L'heure variée pour les jeunes.
17 h. 45 Daventry musique de cham
bre. 20 h. Suisse Allem. Symphonie
Pastorale (Beethoven). 20 h. 30 Suisse
Rom. Symphonie No 5 (Schubert)
LUNDI 12 h. Radio-Paris, orchestre
Pascal. 12 h. Luxembourg. Orchestre
Pensis. 12 h. 5 Poste Parisien, orchestre.
12 h. 15 Paris P. T. T. Orchestre natio
nal. 20 h. Suisse Rom. Concert de so
listes. 20 h. Daventry, Concert Wagner
du Queen's Hall. 20 h. 20 Luxembourg,
Concert Italien. 20 h. 30 Tour Eiffel,
Concert Symphonique.
MARDI 10 h. 30 Toulouse-Pyrénées.
Paris P. T. T. concert symphonique.
12 h. Luxembourg, Orchestre Pensis.
12 h. Radio-Paris. Concert symphonique.
16 h. 30 Daventry. Concert classique.
17 h. 30 Bruxelles Fr. matinée enfan
tine de la R. C. B. 20 h. Daventry.
Concert Haydn, Mozart, du Queen's Hall.
20 h. Varsovie. Le Pays du sourire (Le
har). 20 h. Radio Paris, récital de piano.
20 h. 55 Poste-Parisien. Musique de
chambre.
MERCREDI 12 h. Luxembourg. Or
chestre Pensis. 12 h. 15 Paris P. T. T.
Orchestre national. 17 h. Bordeaux.
Musique de chambre. 19 h. 40 Luxem
bourg. Concert vocal. 20 h. Londres
Rég. Concert Bach, du Queen's Hall.
20 h. 20 Luxembourg, concert luxembour
geois. 20 h. 35 Budapest. Orchestre tzi
gane. 20 h. 45 Radio Paris, concert
symphonique. 21 h. Tour Eiffel, récital
de piano. 21 h. Varsovie. Concert Cho
pin. 21 h. 45. Bruxelles français. So
nate pathétique en do mineur. Op. 12
(Beethoven)
CREME AUX MACARONS.
Faire bouillir un litre de lait, le su
crer, y ajouter 10 macarons et une
pincée de vanille en poudre. Retirer
la casserole sur le côté du feu, laisser
bien imbiber les macarons, puis les
délayer parfaitement avec une cuiller.
Mettre une cuillerée soupe de farine
dans un saladier, casser un œuf, y ver
ser le jaune, le mélanger la farine
en tournant avec une cuiller de bois.
Ajouter successivement 9 jaunes
d'œufs en tournant toujours. Verser
alors peu peu le lait, puis remettre
le mélange sur le feu, faire cuire la
crème en la tournant et la retirer au
premier bouillon.
que veine flétrie sera baignée de lar
mes, de baisers, et guérie par le plai
sir tandis que Charles ne devait ja
mais être dans le secret des profon
des agitations qui brisaient le cœur
de sa cousine, alors foudroyée par le
regard du vieux tonnelier.
Tu ne manges pas, ma femme
La pauvre ilote s'avança, coupa pi
teusement un morceau de pain et prit
une poire. Eugénie offrit audacieuse-
ment son père du raisin, en lui di
sant
Goûte donc ma conserve, pa
pa Mon cousin, vous en mangerez,
n'est-ce pas Je suis allée chercher
ces jolies grappes-là pour vous.
Oh si on ne les arrête, elles
mettront Saumur au pillage pour
vous, mon neveu. Quand vous aurez
fini, nous irons ensemble dans le jar
din, j'ai vous dire des choses qui ne
sont pas sucrées.
Eugénie et sa mère lancèrent un
regard sur Charles, l'expression du
quel le jeune homme ne put se trom
per.
Qu'est-ce que ces mots signi
fient, mon oncle Depuis la mort de
ma pauvre mère... ces deux mots.
JEUDI 12 h. Luxembourg. Orchestre
Pensis. 12 h. 30 Radio-Paris, orchestre
Pascal. 17 h. 50 Vienne. Récital de
piano. 20 h. Daventry. Concert Liszt du
Queen's Hall. 20 h. Radio Paris. Re
lais de Londres Festival Liszt. 20 h.
Suisse Rom. Quatuor (Kaminsky).
20 h. 10 Prague, concert symphonique, de
Copenhague. 20 h. 30 Suisse Rom. Con
cert symphonique. 21 h. 15 Luxem
bourg, concert allemand.
VENDREDI 12 h. Luxembourg. Or
chestre Pensis. 12 h. 15 Paris P. T. T.
Orchestre National. 19 h. 35 Luxem
bourg. Orchestre Pensis. 20 h. Londres
Rég. Concert Beethoven du Queen's Hall.
20 h. Bruxelles Fr. Tribune radiophonique
du combattant. 20 h. 12 Poste Parisien
orchestre. 21 h. 50 Vienne. Quintette
de la Truite (Schubert).
SAMEDI 12 h. 15 Paris P. T. T.
Quintette. 12 h. 45 Luxembourg. Or
chestre Pensis. 13 h. 15 Poste Pa
risien. Orchestre. 15 h. Radio Paris.
Les ondes enfantines. 17 h. Strasbourg.
Concert Berlioz. 20 h. Bruxelles Fr.
Concert choral. 20 h. Londres Rég.
Concert symphonique, du Queen's Hall.
20 h. 20 Luxembourg, concert symphonique
français. 21 h. Radio Toulouse. Concert
russe.
Pour les programmes complets, consulter
CHOISIR 140, Boulevard St-Germain.
Paris (6e).
PROGRAMME
DU SOCIALISME FRANÇAIS
(suite)
lors, dans les mêmes proportions, l'effort
de production qui, de moins en moins, dé
pendrait de l'initiative, mais par contre ver
rait s'accroître ses charges. La règle géné
rale deviendrait la soumission des dirigeants
l'électoralisme.
C'est lui, déjà, qui nous vaut, aujour
d'hui, aussi bien en Belgique qu'en France,
le pillage du Trésor public qui ne devrait
servir très strictement et très économique
ment qu'à payer l'adminstration du pays,
en laissant des entreprises autonomes l'or
ganisation des œuvres de solidarité sociale.
Mais il n'y a aucune chance pour que
le socialisme se rallie une telle doctrine.
Il est, en réalité, avide de pouvoir et d'au
torité, de domination, non seulement sur
ses adversaires, contre lesquels il cultive la
haine, mais sur ses adeptes, auxquels les
leaders du parti réclameront, aussitôt qu'ils
se sentiront les maîtres, non pas la dis
cipline, mais une soumission complète dé
passant, en esclavage, toutes les dictatures
fascistes.
Telle est la vérité Voyez ce qui se
passe chaque fois que le socialisme-com
munisme accède au pouvoir
(L'Indépendance belge.)
sa voix mollit) il n'y a pas de mal
heur possible pour moi...
Mon neveu, qui peut connaître
les afflictions par lesquelles Dieu veut
nous éprouver lui dit sa tante.
Ta ta ta I ta dit Grandet,
voilà les bêtises qui commencent. Je
vois avec peine, mon neveu, vos jo
lies mains blanches. Il lui montra les
espèces d'épaules de mouton que la
nature lui avait mises au bout des
bras. Voilà des mains faites pour ra
masser des écus Vous avez été éle
vé mettre vos pieds dans la peau
avec laquelle se fabriquent les porte
feuilles où nous serrons les billets de
banque. Mauvais mauvais
Que voulez-vous dire, mon on
cle Je veux être pendu si je com
prends un seul mot.
Venez, Grandet. L'avare fit
claquer la lame de son couteau, but
le reste de son vin blanc et ouvrit la
porte.
(A suivre).
